Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Суп перловый с фрикадельками из морского гребешка

Мясо морского гребешка промыть, половину подготовленного мяса гребешка отварить и соединить с сырым. Добавить репчатый лук и пропустить через мясорубку. После этого добавить соль, перец, яйца и перемешать. Полученную массу разделать на небольшие шарики. Фрикадельки отварить в небольшом количестве воды. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипящей водой и варить на слабом огне в течение 40—60 мин. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить с жиром. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении до готовности. За 15—20 мин до окончания варки добавить обжаренные коренья, лук, перец и соль по вкусу.
При подаче в тарелку с супом положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Ильшат, 01.02.2009 21:01

(Сообщение N: 272)

Здравствуйте Технолог. Подскажите пожалуйста как определяют массовую долю соли в мясе рыбы например достижение 5% .

Ответ:

Здравствуйте, Ильшат!

Определить содержание соли в продукте можно химическим методом, но для этого нужна лаборатория и необходимое оборудование. Описание этих методов посмотрите в ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа» (стр. 22)

Для определения соли в пресервах и консервах используйте ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли»

Если нет лаборатории на предприятии, используют экспресс-методы определения соли, но эти методы дают большие погрешности, и в настоящие время от них стали отказываться.

Посмотрите эти сайты, там показаны солемеры:

На этом сайте посмотрите разработки по измерению.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены