Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить, вымыть, разделить на части. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле, добавить нарезанные дольками томаты, зеленый лук, петрушку, лавровый лист, толченый чеснок, тушить 5мин., добавить рыбу, посолить и залить водой так, чтобы рыба была полностью покрыта, варить 10мин. Затем снять суп с огня, добавить вино, поперчить, варить 5мин. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбное хозяйство Жемчужина Оскола, форель

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 290)

Уважаемый технолог,почему неозвучиваете новые технологии посола сельдевых при производстве пресервов,например использование созревателей,салинат- райфAS-C3 помимо отбеливания филе и закрепления мышечной ткани выход бесшкурен.филе не менее 98%,салинат-райф-7P выход не менее 120%,а для нормального предприятия это уже серьезные деньги.Априменение уксусной к-ты и слабых тузлуков извините это в прошлом .

Ответ:

Здравствуйте, Владимир Павлович!

Не озвучиваю, потому что не пользуюсь. Если вы не преследуете рекламных целей, с удовольствием выслушаю описание технологии, может кто-то возьмет на заметку.

Уксусная кислота - может и старое, зато проверенное средство, а активное применение пищевых добавок не всегда внушало мне доверия (вот например запрещают уротропин, а совсем недавно все активно им пользовались и пропагандировали).

С уважением.