Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу хорошо вычистить, вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Готовую рыбу вынуть на блюдо. Шпинат отделить от корешков, вымыть в соленой холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вся зелень была покрыта, и варить полчаса. Когда зелень хорошо уварится и осядет на дно кастрюли, снять ее с плиты. Зелень откинуть на сито, сцедить воду, затем протереть сквозь сито в другую посуду. Свеклу вымыть, сварить, очистить и мелко нарезать. То же самое сделать с луком, укропом и очищенными огурцами. В большую миску положить шпинат и лук, насыпать немного соли и сахара, хорошо протереть столовой ложкой, добавить свеклу, огурцы, укроп, мелко нарезанный лимон и все это залить кислым квасом. К ботвиньи подать вареные куски рыбы.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-удильщик

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 12.03.2009 11:36

(Сообщение N: 320)

Здравствуйте уважаемый технолог! Прошу подсказать технологию варки камчатского краба! Режимы варки и солёность воды,а так-же нужно-ли охлаждать после варки? Спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

После разделки конечности варят в специальных крабоварках в периодически сменяемом 3-4% ном растворе поваренной соли (идеально для этого подойдет морская вода) Продолжительность варки зависит от размера конечностей и колеблется в пределах от 8 до 18 минут. Вареные конечности быстро охлаждают до температуры 25- 30 С в охлажденном тузлуке.
Мясо хорошо сваренных конечностей приобретает красноватый цвет и при вытряхивании легко отделяется от панциря.

С уважением.