Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Нарезанное на кусочки китовое мясо обжарить с обеих сторон, сложить в посуду, залить горячей водой и добавить томат-пасту, сваренный до полуготовности рис, жареный лук, морковь, лавровый лист, перец и тушить до загустения, осторожно помешивая.
После этого поставить в духовку на 30 мин.
Перед подачей на стол украсить рубленой зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 325)

Добрый день. Уважаемый технолог подскажите пожалуйста, что необходимо предпринять для того чтобы сельдь слабосоленая, в вакуумной упаковке не плавала ( т.е. не давала сок) а оставалась длительное время сухой в нутри упаковки. Имеется данная проблема на полках торговых сетей. Как избежать. Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Василий!

Такой дефект мог возникнуть в результате нескольких причин:

Хранение продукции в торговой сети при плюсовых температурах. Рыба теряет упругость и в результате выделяет внутреннюю влагу.
Слишком сильный вакуум. Т.е. слишком сильное давление на рыбу, в результате чего рыба также отдает внутреннюю влагу.
Отсутствие операции «стекание» перед фасовкой рыбы в пакеты. Т.е. после посола рыба должна стечь на специальных столах с отверстиями не менее двух часов. Если такой операции не будет, лишний тузлук выйдет при ваккуумировании.
Применение фосфатов при посоле. Фосфаты удерживают влагу в продукте, но при деформации продукта вся связанная влага выходит.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены