Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками, промолоть на мясорубке вместе со свиным шпиком и чесноком, добавить соль и перец, тщательно перемешать и отбить. Полученной массе придать форму полена, обвалять в сухарях, затем обмазать взбитым яйцом и еще раз обвалять в сухарях, то есть сделать двойную панировку. Обжарить со всех сторон на сковороде, поставить в духовку и довести до готовности. Подавать в горячем или холодном виде.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбное хозяйство Жемчужина Оскола, форель

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 329)

Здравствуйте. Посоветуйте пожалуйста как начать фасовку рыбы х/к в гофрокороба, когда лучше это начинать через какой период времени после выхода рыбы из камеры? У нас копчения на опилках. Как сделать так что бы рыбы сильно не стекала, и не портила коробку, и соответственно свой вид, при хранении! Как вообще стоит хранить рыбу х/к в гофрофокоробах? по сколько (кг) её лучше фасовать? есть какой нибудь опыт фасовки х/к рыбы?

Ответ:

Здравствуйте!

После выхода из печи клети с рыбой необходимо охладить.

Полуфабрикат охлаждается в камере около 4-5 часов при температуре воздуха 10-12 град С до достижения температуры в толще рыбы 10-15 град С.
Упаковывают рыбу в гофротару согласно ГОСТ 11482-96 "Рыба холодного копчения. Технические условия".

С уважением.