Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Татьяна!

Для копчения в основном применяют смешанный посол, т. к. при продолжительном тузлучном посоле соль неравномерно распределяется внутри мышечной ткани рыбы. Но если Вы всетаки решили солить мокрым посолом, то следует солить полуфабрикат обязательно в насыщенном тузлуке и более продолжительное время, чем при посоле слабосоленой продукции. Затем обязательна отмочка, иначе в процессе копчения на поверхности образуется рапа. Если Вы будете коптить слабосоленый полуфабрикат без отмочки, тогда рискуете испортить продукт, т.к. мясо рыбы должно быть достаточно уплотнено, а для этого требуется просаливание до определенной степени (около 8 %), и затем снижать соленость отмочкой примерно до 5%.

С уважением.