кухня рыбака

Паштет из копченой лососины

Разделать рыбу на филе, сняв кожу. Мелко порубить филе или пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло, затем постепенно перемешать с фаршем рыбы, пока смесь не станет густой. Добавить по вкусу лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на маленькое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олег, 03.04.2009 13:13 (Сообщение N: 346)

Здравствуйте. Скажите пожалуйста, где можно взять нормы расхода сырья на жареную рыбу, т.к., вот например мы жарим ряпушку, а норм расхода я не нашел.

Ответ:

Здравствуйте, Олег1

Существуют справочники по нормам расхода. Если там не нашли, можно подобрать вид рыбы, по химическому составу и размеру, наиболее приближенному к вашему, либо получить такие данные экспериментальным путем, т.е после каждой операции взвешивать полуфабрикат, тем самым получить процентное содержание отходов, усушки при жарке и т.д. к готовому продукту.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены