Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте!

Процесс изготовления глазированной креветки состоит приблизительно из нескольких стадий:

1. Приемка сырья
   Сырье можно получить как сырое, так и мороженое, некоторые поставщики поставляют уже варено- мороженое сырье. Тогда ваша технологическая схема начинается с размораживания, а затем сортировка, исключая варку, охлаждение. И далее п.п. 6, 7. 8, 9. 10, 11.
2. Сортировка
   Сортировку производят в соответствии с ГОСТ Р 51496-99 «Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые. ТУ»
3. Мойка
4. Варка
5. Охлаждение
   Креветок варят в кипящей воде в течение 5-10 минут, затем немедленно охлаждают до температуры не выше 30 С.
6. Разделка
   Разделывают при необходимости, отделяя головогрудь от шейки, либо выпускают неразделанными.
7. Мойка
8. Замораживание (в вашем случае глазирование)
   Креветок замораживают по технологии быстрой заморозки при температуре –25-35°С. Для того, чтобы защитить их от порчи и от высыхания, их необходимо глазировать. Глазировка – это создание на каждой креветке слоя льда путем обливания водой и заморозки. Для достижения качества необходимо, чтобы процент глазировки в окончательном продукте составлял не более 8-12%. Существуют оборудование для глазировки креветок, так и уже готовые линии для глазировки и упаковки под вакуумом.
9. Упаковка
10. Маркировка
11. Хранение

Но можно обойтись без большинства этих стадий, если Вы приобретаете уже варено- мороженую креветку. Тогда можно, не размораживая ее, нанести глазурь и упаковать. На этом сайте представлено оборудования для глазирования мороженой креветки.

Технологические инструкции по производству креветки в свободном доступе в интернете не выкладываются, информация эта коммерческая, поэтому ссылок на бесплатные ресурсы у меня нет.

С уважением.