Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезать ломтик ананаса. Очищенные яблоко и морковь натереть на крупной терке. Лимонный сок смешать с сахаром и добавить его вместе с кусочками ананаса в яблочно-морковные стружки. С томатов снять кожицу, разрезать их пополам, вынуть зерна и нарезать мякоть мелкими кубиками. Лук-резанец вымыть, дать ему стечь и мелко нарезать. Майонез размешать с томатным кетчупом, сливками, солью, молотым перцем черным и красным и луком-резанцем. Добавить в майонез кубики помидоров. Кусочки филе сельди свернуть трубочками. Положить на блюдо яблочно-морковный салат, на него положить трубочки из сельди и наполнить их майонезным соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Летающая рыба.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 391)

Уважаемый технолог!
Подскажите, где можно получить нормы отходов и потерь для рыбных консервов? Какие есть хитрости для снижения потерь?
Заранее благодарю,
Людмила

Ответ:

Здравствуйте, Людмила!

Существуют справочники по нормам отходов и потерь а также сборники рецептур, где нормы также указаны. Пример такого сборника можно посмотреть здесь, а также на нашем портале.

Хитрости есть, но на то они и хитрости, чтобы их не открывать. Могу сказать, что ручная разделка опытным рыборезчиком в разы снижает потери по сравнению с машинной разделкой. Ну и правильное соблюдение всех технологических операций также дает хорошие результаты.

С уважением.