Рыбу хорошо вычистить, вымыть, залить холодной водой и поставить варить. Готовую рыбу вынуть на блюдо. Шпинат отделить от корешков, вымыть в соленой холодной воде, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вся зелень была покрыта, и варить полчаса. Когда зелень хорошо уварится и осядет на дно кастрюли, снять ее с плиты. Зелень откинуть на сито, сцедить воду, затем протереть сквозь сито в другую посуду. Свеклу вымыть, сварить, очистить и мелко нарезать. То же самое сделать с луком, укропом и очищенными огурцами. В большую миску положить шпинат и лук, насыпать немного соли и сахара, хорошо протереть столовой ложкой, добавить свеклу, огурцы, укроп, мелко нарезанный лимон и все это залить кислым квасом. К ботвиньи подать вареные куски рыбы.
Подробнее »
Пытаюсь сделать филе сельди в пряносолевой заливке.Делаю вроде все по рецептуре, но ничего не получается - все очень пересолено.Не могли бы вы указать подробную рецептуру данного продукта и отправить мне на E-mail.Где вообще можно приобрести в Москве соответствующую литературу?
Ответ:
Здравсвуйте, Олеся!
Немного не понятно, Вы пытаетесь сделать этот продукт в домашних условиях или в промышленных масштабах на пищевом предприятии? Из какого источника у Вас рецептура?
Если в промышленных масштабах, то существуют сборники технологических инструкций производства пресервов и консервов. В них подробно описаны технологические инструкции, даны рецептуры. Купить такой сборник можно здесь. Посмотрите, пожалуйста, этот документ, может найдете что-то полезное.
Дайджест рыбной отрасли
Олеся,
28.05.2009 17:56
(Сообщение N: 395)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов