Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Из консервированного лосося выбрать кости и растереть вилкой. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с растертым лососем и майонезом. Укроп мелко порубить. На развернутый лист лаваша нанести приготовленную начинку, сверху посыпать мелкорубленым укропом. Лаваш с начинкой плотно скатать в рулет и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусочками 2-2,5 см.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Морская рыба, пангасиус, царь, курица рыба - видео

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Тая, 14.06.2009 09:23

(Сообщение N: 406)

Здравствуйте, подскажите пожалуйста какое количество рабочих необходимо на операцию обесшкуривания филе горбуши при движении сырья - 62,4 кг/час. ( ручным способом).
Заранее спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Тая!

На данную операцию, без внешних отвлекающих факторов одного человека будет достаточно. Внешние отвлекающие факторы в данном случае - это например, если рабочему нужно самому подойти взять филе, обесшкурить, затем отнести его на дальнейшую операцию, убрать за собой отходы и т.д. В таком случае, технолог или мастер смены засекает время, за которое рыбообработчик делает ряд операций, высчитывает среднюю продолжительность, и по ней уже работает.

С уважением.