Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Кальмаров почистить, отварить в подсоленной воде и охладить.
Для приготовления желе взять 12 г желатина, 1 яичный белок, 1 стакан воды.
Растворить в бульоне (2 стакана) предварительно замоченный в холодной воде желатин, вскипятить и процедить через салфетку. Для осветления ввести взбитый яичный белок, хорошо размешать, довести до кипения и снова процедить.
В глубокий противень налить желе слоем 0,5 см.
Когда желе застынет, положить кальмары. Украсить кружочками лимона, кусочками моркови, зеленью петрушки, полить полузастывшим желе и дать застыть. Вылить остаток желе и охладить. К закуске рекомендуется подать хрен.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Летающая рыба.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 421)

Здравствуйте, уважаемый технолог. Посоветуйте, пожалуйста, как лучше закоптить леща в жидком дыме "Коптекс" : окунанием, орошением или введением "коптекса" при посоле? Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Посмотрите, пожалуйста, этот сайт. На нем даны рекомендации по применению жидкого дыма «Коптекс» его производителями. Советую Вам остановиться на методе погружения, т.к. этот метод в дальнейшем даст наиболее равномерный колер, чем при орошении.

С уважением.