Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

У батона белого хлеба отрезать корки и разрезать хлеб вдоль на 6 ломтиков. Ломтики хлеба прокатать скалкой между пергаментной бумагой. Затем раскатать их по длине, как бисквитный ролик. Тунцу дать обсохнуть и разделить его на мелкие кусочки. Мелко порубить репчатый лук. Тунец, репчатый лук, хрен, сливки, соль и молотый перец смешать в миксере до консистенции крема и приправить смесь пряностями. Ломтики хлеба намазать сначала маслом, а потом рыбной массой и закатать их рулетиками. 6 хлебных рулетиков сначала завернуть в пергаментную бумагу, а потом в алюминиевую фольгу и дать им пропитаться в течение 1 часа в холодильнике. Перед подачей к столу каждый рулетик нарезать ломтиками и положить ломтики на порционную тарелку. Украсить рыбные колесики томатами, зеленью, лимоном.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 428)

Добрый день.
Столкнулись с проблемой.

Будем морозить икру лосося на пароходе. В наличии только воздушные шкафы (заморозка неконтактная)

Есть опасения, что при заморозке в блок-лайнере проморозка будет медленной. Шкафы держать температуру -40 градусов.

Есть ли другой способ заморозки с помощью воздушных шкафов.

Будем признательны за Ваше мнение по этому вопросу.

Заранее спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Дмитрий!

Какие Вы используете блок-формы? При использовании оребренных блок-форм из алюминиевых сплавов процесс замораживания ускоряется.

Если Вы не используете блок-формы, тогда икру необходимо разместить слоем толщиной не более 12 см, однако при таком способе замораживания очень сильно усложняется транспортировка такого продукта.

Также увеличить скорость замораживания можно изменением скорости воздуха и температуры охлаждающей среды (если конечно у Вас не стеллажный способ заморозки, а заморозка потоком воздуха), например, при скорости движения воздуха до 1 м/с продолжительность процесса уменьшается в 2 раза, при скорости 2 м/с- в 2,4 раза, а при 10 м/с- в 3,6 раза по сравнению с замораживанием без принудительного движения воздуха; применением различных степеней оребрения блок форм, улучшением аэродинамических характеристик воздушной среды.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены