Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Желатин замочить в холодной воде. Лук очистить и нарезать очень мелкими кубиками.
Филе горбуши без кожи и костей тщательно перемешать до пюреобразной массы, добавить майонез, нарезанный лук и хорошо перемешать. Креветки отварить в овощном бульоне, очистить, отлить стакан бульона, процедить, добавить лимонный сок. Желатин отжать и поставить на водяную баню. Когда желатин полностью растворится, половину желатинового раствора перемешать со стаканом бульона, а в оставшуюся часть вначале добавить немного рыбной массы, а затем соединить с остальной массой. Разлить рыбную массу по 6-8 порционным формочкам, поверхность разровнять. Распределить на поверхности рыбной массы очищенные креветки, залить охлажденным бульоном с желатином и поставить для застывания в холодильник. Перед подачей формочку окунуть в горячую воду и перевернуть желе на тарелку.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-робот.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 447)

Здравствуйте. К моему вопросу № 444. Вы советуете добавлять бензоат в банку с масляной заливкой. В то же время разводить бензоат нужно в воде. Вода в масле не разводится. Как поступить? Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Когда Вы разведете БКН в воде, консистенция данного раствора уже не будет жидкой, а скорее будет похожа на масляную, также из кусочков в любом случае будет выделяться рассол, который остался в тканях рыбы при посоле, поэтому оптимальным добавление БКН при фасовке кусочков в банку.

С уважением.