Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В горячую воду опустить на несколько минут виноградные или капустные листья. В отдельную посуду натереть цедру лимона и выдавить сок. Измельчить зубчик чеснока. Кусочки рыбы натереть солью, перцем, чесноком, посыпать цедрой и полить лимонным соком. Лук нарезать кольцами, сладкий перец и очищенный от семян острый перчик нарезать полосочками. Корень имбиря натереть на терке. Каждый лист смазать растительным маслом, положить в центр кусочек рыбы, измельченный имбирь, лук, сладкий и острый перец, посыпать кинзой и завернуть. Лист перевязать бечевкой и запекать на протвине около 30 минут. К столу рыбу подавать горячей.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Discovery. Рыба-молот.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

яна, 12.08.2009 14:53

(Сообщение N: 448)

Здравствуйте.

У нас возникла проблема с горбушей холодного и горячего копчения. Мясо после копчения в некоторых рыбинах становится кашей. Подскажите пожалуйста с чем это может быть связано. Процесс копчния не нарушен.

Ответ:

Здравствуйте, Яна!

Причина скорее всего в сырье, мясо горбуши в период нереста становится мягким, кашеобразным, посмотрите на внешний вид сырья- есть ли горб , изменена ли окраска кожного покрова? Проверьте поставщика, рыба в период нереста относится ко второму сорту и стоит в разы дешевле.

С уважением.