Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе судака измельчите с частью сливок и коньяка, специями до однородной массы. В треть полученной массы добавьте рубленую зелень петрушки и немного карри. Филе форели измельчите с оставшимися сливками и специями до однородной массы. Лук-порей бланшируйте в белом вине, затем заверните в лук-порей массу из судака с зеленью. Оставшуюся массу из судака и массу из форели выложите на пленку, сверху положите фаршированный лук-порей, сформуйте рулет и отварите его на пару. Для приготовления соуса смешайте майонез с оставшимся коньяком и соком лимона. При подаче декорируйте блюдо ломтиками форели, огурцом, "корзинкой" из лимона с зеленью и сладким перцем и соусом.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Секреты рыбы Макропины раскрыли американские зоологи.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 460)

Здравствуйте ещё раз.

№ 456 Кислый вкус образуется сразу после копчения, коптим традиционным способом, сушка и копчения до образования коллера около 6 часов.

Ответ:

Здравствуйте, Алексей!

Возможно недостаточный доступ воздуха на стадии собственно копчения при сжигании топлива может повлиять на возникновение неприятного кисловатого привкуса мяса.

Также данный дефект может возникнуть в результате перемачивания в воде перед копчением. Обратите внимание на эти параметры.

С уважением.