Рыбное филе ополоснуть водой, осушить полотенцем и сбрызнуть половиной лимонного сока, посолить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и порубить мелкими кубиками. Шампиньоны обтереть влажным полотенцем и разрезать пополам или на четвертушки. Сладкий перец и томат вымыть и очистить от семян. Половинку сладкого перца нарезать крупными кубиками, а вторую половину и томат измельчить. Зелень петрушки измельчить. В кастрюле разогреть растительное масло. Потушить в нем лук, грибы и кубики крупные сладкого перца. Влить сливки и бульон, довести до кипения, выложить кусочки рыбы и варить около 10 минут на слабом огне. Приправить суп солью, перцем, оставшимся лимонным соком по вкусу. Разлить суп по глубоким тарелкам и выложить сверху смесь сладкого перца и томатов, украсить листиками петрушки.
Подробнее »
Добрый день.Скажите пожалуйста,существуют ли формулы для расчета концентрации соли для посола с заданным содержанием соли в мясе рыбы.Заранее спасибо.
Ответ:
Здавствуйте, Марина!
Можно воспользоваться формулами Леванидова для сухого и смешанного посолов. А=Б*С/(100-С), где А- необходимое количество соли для сухого посола Б- содержание воды в ткани рыбы, кг С- заданная концентрация соли при установившемся равновесии, кг на 100 кг раствора. При смешанном посоле А= ((Б+Б1)С)/(100-С) А- расход соли при смешанном посоле Б- содержание воды в тканях рыбы, кг Б1- количество воды в добавляемом тузлуке, кг С- заданная концентрация соли при установившемся равновесии, кг на 100 кг раствора.
Дайджест рыбной отрасли
Марина,
03.11.2009 12:01
(Сообщение N: 505)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов