кухня рыбака

Суп-пюре рыбный с икрой

Кости, голову и плавники кладут в кастрюлю, заливают водой и варят при слабом кипении 40-50 минут. Процеживают. В бульон кладут рыбное филе, лук, морковь, варят 5-6 минут. Добавляют икру, зелень, специи и варят до готовности рыбы. Готовую рыбу, икру и овощи пропускают через мясорубку, заливают сметаной, бульоном, нагревают до кипения и подают на стол.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 13.11.2009 13:35 (Сообщение N: 509)

Здравствуйте уважаемый технолог. Меня интиресует температурный режим холодного копчения. Так скажем оптимальный. А лучше для каждой отдельно. Именно меня интирисует: сельдь, горбуша, мойва, скумбрия, пелядь, лещ, карась, язь. Есле Вам будет не сложно то хотелось бы получить ответ на каждый вид отдельно. Заранее благодарен

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

Оптимальные режимы копчения для каждого вида рыбы подбираются индивидуально с учетом особенностей данного вида рыбы (размер, вид разделки. Жирность, сезон выловаи т.д.), поэтому будет неккоректно с моей стороны написать стандарты, которых, в принципе нет. Общий температурный режим копчения – не более 40 градусов для копчения рыбы средней жирности и 25-30 градусов при копчении жирных рыб.

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены