Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Снять кожу с рыбы как чулок (если слегка отбить деревянным молоточком рыбу, это значительно облегчит снятие кожи), кожа должна быть целая. Их костей, головы сварить бульон. Мякоть отделить от костей, добавить заранее замоченный хлеб, обжаренный лук с морковью, прокрутить всё это через мясорубку 2-3 раза, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо (сырое), и начинить кожу. Завернуть в марлю, положить в посуду, залить бульоном, посолить, положить вокруг рыбы лук в шелухе, хребет и голову от рыбы. Варить 20-30 минут (бульон должен полностью покрывать рыбу). Затем вытащить, дать немного остыть и снять марлю.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Летающая рыба.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 51)

Здравствуйте! Очень понравился ваш сайт, подробный и очень информативный - СПАСИБО! Будьте любезны, подскажите подробнее технологию вялки камчатской корюшки (размер 25-35 см, вес 250-500 г). Интересует продолжительность и температурный режим посола, каким методом солить, как выравнивать, как изменяется температурно-влажностный режим в процессе вяления? Если можно, подскажите в каких условиях хранится готовая вяленая корюшка? На вашем сайте уже был вопрос по вялке корюшки, но в ответе только общие технологические этапы. Заранее благодарен. СМ

Ответ:

Здравствуйте, Стас Михалыч!

Мы не можем конкретизировать цифры относительно продолжительности температур и т.д., касающиеся именно того или иного вида рыбы. Т.к. эти данные получаются опытным путем, т.е. разрабатываются непосредственно на предприятии с учетом особенностей Вашего оборудования и других моментов, которые будут влиять на технологический процесс. А общее описание, как мы поняли, Вас не интересует. Мы с удовольствием ответим на любой Ваш вопрос, касаемо теории посола, сушки, вялки, но касаемо практики, считаем некорректно вводить Вас в заблуждение обобщенными цифрами.

С уважением.