Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Филе копченой рыбы в кисло- сладком соусе

Очищенные от кожи и костей филе копченой рыбы (целые или нарезанные кусками) уложить на блюдо, посыпать измельченным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком. Полить сверху соусом из уксуса и растительного масла. Составные продукты соуса до употребления хорошо перемешать в миске мешалкой или вилкой.
До подачи на стол рыбное филе следует продержать некоторое время в этом маринаде.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба реки Припять

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 25.11.2009 14:26

(Сообщение N: 516)

Здравствуйте уважаемый технолог.
У меня такая просьба. Подскажите как определить подвареную (подпареную) рыбу в процессе холодного копчения. По каким признакам мы ее можем квалифицировать.

Ответ:

Здравсвуйте, Сергей!

Мясо становится рыхлым, отходит от кости - значит рыба подпарена. У подпаренной рыбы мясо кажется более соленым, чем мясо полноценной. Правильно выкопченной рыбы при одинаковых концентрациях соли.

С уважением.