Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Александр!

Шприцевание можно производить при помощи ручного инъектра, например такого.
Однако, стоит помнить что метод ручного инъктирования имеет ряд недостатков:

• размер инъектируемого продукта должен превышать сжатый кулак;
• малое число точек ввода рассола, ограниченных 1-3 иглами и, как следствие, необходимость повторение процедуры для кусков большого размера;
• неравномерность распределения точек ввода рассола по поверхности куска. Зависит от квалификации работника;
• неравномерность количества рассола, вводимого через иглы, в разные части куска.

Определяется временем введения рассола и зависит от профессионализма работника. Последствия - появление перенасыщенных рассолом областей, неравномерность содержания соли на поверхности.
В толщу мяса вводят соляной раствор, либо рассол, состоящий и из фосфатов в том числе. Но это определяется под конкретно продукт, куда будут вводить данный рассол. При покупке фосфатов, консультанты помогут вам с определением дозировок.вот примеры спецификаций (Пескамин 190 и Пескамин 151) 
И все таки, обратите внимание на установки для инъктирования, если покупать б\у, они не очень дороги, посмотрите эту

С уважением.