Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Уважаемый Технолог! Пишу с большой буквы, отдавая дань Вашему профессионализму. Только сегодня нашел Ваш сайт - нет слов! Попав 13 лет назад в Латинскую Америку, должен бyл как–то выжить, да и семье что-то послать. Сам до всего доходил, экспериментировал, кучу рыбы загубил (сейчас интересно читать старые рабочие записи). К примеру - не получалось солить в тузлуке, температура окружающей среды высокая. Сейчас солю сухим посолом – нет проблем. Нашел здесь книгу "Справочник технолога рыбной промышленности" под ред. В.М.Новикова (Пищевая промышленность. Москва, 1972). Правда, только II том. Как я понимаю, Вы тот Новиков и есть? Была же школа!!! Бизнес у меня совсем маленький - посолил, покоптил, да и развез клиентам. Но все равно вопросы возникают, надеюсь на Ваши советы. К примеру, если делаешь икру лосося или форели малосоленую (4мин. в 13% рассоле), как сохранить без добавок. Я рафасовываю в пластиковые коробки, замораживаю, затем в вакуумный пакет. А какое время может так храниться при -18º? И еще. Если перешлете сноски с вопросов 510 и 441, буду очень благодарен! С уважением, Svch