Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Суп перловый с фрикадельками из морского гребешка

Мясо морского гребешка промыть, половину подготовленного мяса гребешка отварить и соединить с сырым. Добавить репчатый лук и пропустить через мясорубку. После этого добавить соль, перец, яйца и перемешать. Полученную массу разделать на небольшие шарики. Фрикадельки отварить в небольшом количестве воды. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипящей водой и варить на слабом огне в течение 40—60 мин. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить с жиром. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении до готовности. За 15—20 мин до окончания варки добавить обжаренные коренья, лук, перец и соль по вкусу.
При подаче в тарелку с супом положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба весом 35 кг.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Вера, 27.01.2010 21:21

(Сообщение N: 569)

Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста: производим пресервы из морепродуктов(мидии, кревеки, кальмары) в масле,но в одной партии на морепродуктах появились белые "зернышки" (похоже на икру мойвы по виду и размеру). Лаборатория говорит только что это не плесень. На струвит не похоже. Это может быть дефект масла? Или что это вообще может быть? Спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Вера!

Это может быть и дефект масла, единственное, сможете ли Вы определить, какое масло Вы использовали для этой партии, нарушение технологии может вести к коагуляции белка в том числе. Попробуйте проверить масло и условия хранения готовых пресеровов. Изменился ли вкус продукта? Может это еще и окись. Также проверьте на личинки или паразиты.

С уважением.