Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезанный сельдерей положить на дно смазанной сливочным маслом кастрюли, поверх сельдерея - нарезанную на куски рыбу , залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, довести до кипения и варить при медленном кипении до готовности. Затем вынуть зелень, бульон сгустить толчеными сухарями до консистенции не очень густого соуса. Подавать очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олег, 04.02.2010 23:43

(Сообщение N: 576)

Уважаемый технолог! Имеем собственное хозяйство по разведению радужной форели. Реализуем форель в живом виде. Планируем делать охлажденную форель и замороженную. Подскажите пожалуйста технологию подготовки рыбы(радужной форели) к охлаждению и заморозке.Является ли обязательным удаление внутренностей?

Ответ:

Здравствуйте, Олег!

По ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия» и по ГОСТ Р 51493-99 «Рыба разделанная и неразделанная мороженая. Технические условия» Вы можете производить как неразделанную, так и разделанную продукцию из форели, т.е удаление внутренностей оговариваете с покупателем. Перед охлаждением и замораживанием сортируете рыбу по качеству, размерному ряду. Органолептические показатели (внешний фид, консистенцция и т.д) и основные параметры и размеры описаны в этих ГОСТах. Норвежцы, например сортируют охлажденные семгу и форель по трем видам: супериор, ординар и производственное качество, если интересно, можем выслать Вам эти кретерии для ознакомления.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены