Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбное филе ополоснуть водой, осушить полотенцем и сбрызнуть половиной лимонного сока, посолить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и порубить мелкими кубиками. Шампиньоны обтереть влажным полотенцем и разрезать пополам или на четвертушки. Сладкий перец и томат вымыть и очистить от семян. Половинку сладкого перца нарезать крупными кубиками, а вторую половину и томат измельчить. Зелень петрушки измельчить. В кастрюле разогреть растительное масло. Потушить в нем лук, грибы и кубики крупные сладкого перца. Влить сливки и бульон, довести до кипения, выложить кусочки рыбы и варить около 10 минут на слабом огне. Приправить суп солью, перцем, оставшимся лимонным соком по вкусу. Разлить суп по глубоким тарелкам и выложить сверху смесь сладкого перца и томатов, украсить листиками петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыбы из канализации

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Ольга, 09.02.2010 12:58

(Сообщение N: 579)

Здравствуйте. расскажите пожалуйста, сколько рыба ( у нас рипус не потрошеный)теряет в весе при мокром посоле и последующем вялении, т. е. сколько разница в весе между свежим продуктом и конечным результатом?

Ответ:

Здравствуйте, Ольга!

Точного выхода конкректно рипуса я не могу сказать, очень много факторов влияет на этот показатель. В среднем выход вяленой продукции по жиру и размеру схожей с рипусом- 48-55%. После посола в среднем рыба теряет 10 -12%, остальное в процессе вялки. Проведите лабораторные замеры контрольных образцов до и после, и у вас будет точный показатель выхода, это будет намного удобнее для технологических расчетов.

С уважением.