Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Для начала давайте определимся с тем, для чего Вы собираетесь солить рыбу. Если как отдельный продукт, тогда Вам подойдут тузлучный или сухой  посол. Но я предположу, что в Вашем случае посол будет применяться как предварительная операция перед копчением или вялением. Тогда вам наиболее подойдет смешанный или тузлучный посол (но это все очень поверхностно, т.к. Вы не назвали ни вида рыбы, ни размерного ряда, ни способа разделки).

При смешанном посоле рыбу солят одновременно сухой солью и тузлуком. Рыбу среднего размера солят следующим образом. На дно чана или другой посольной емкости предварительно наливают немного крепкого тузлука и укладывают в него рыбу. Когда тузлук полностью заполнится рыбой, пересыпают ряды рыбы сухой солью. Каждый ряд рыбы разравнивают и засыпают солью. Более крупную рыбу укладывают, пересыпая сухой солью, а тузлук заливают в чан или ванну по окончанию укладки через колодец, оставляемый в углу соответствующей емкости. Смешанным посолом можно солить и в контейнерах, т.е рыбу смешивают с солью и ссыпают в контейнеры, установленные в посольных чанах. По окончанию загрузки контейнеры накрывают решеткой и заливают насыщенным тузлуком, который циркулирует при помощи труб и насоса. При контейнерном посоле процессы загрузки и выгрузки рыбы легко механизировать, рыба не мнется и не теряет чешую.

При тузлучном посоле рыбу солят в тузлуках определенной концентрации (обычно насыщенных). Рыбу помещают в посольную емкость с насыщенным раствором поваренной соли выдерживают в нем в течение определенного времени, помешивая через некоторое время. Тузлучный посол может производиться в несменяемых тузлуках, когда требуется небольшое просаливание, и в сменяемых тузлуках для достижения более высокой концентрации соли.

С уважением.