Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Корюшка с луком и зеленью в белом соусе.

Очистить корюшку от чешуи, удалить жабры и внутренности и тщательно вымыть рыбы в холодной воде. Смазать дно сотейника маслом, уложить в один ряд рыбы, добавить мелко нарубленный пассерованный лук, зелень петрушки, белое вино, рыбный бульон, посолить и припустить. Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем. В бульон, оставшийся после припускания, добавить белый соус, дать прокипеть, заправить по вкусу солью, сливочным маслом, процедить и полить рыбу.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Это не рыба!

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олеся, 18.03.2010 07:35

(Сообщение N: 614)

Здравствуйте, уважаемый технолог!Скажите пожалуйста рекомендуемый способ и условия посола камбалы для вяления, а также температурные режимы и условия процесса вяления камбалы?

Ответ:

Здравствуйте, Олеся!

Существует множество параметров, влияющих на подбор запрашиваемых вами параметров. Вот, например, посол мелкой камбалы можно осуществлять тузлучным способом, а крупной – уже смешанным посолом. И так далее, поэтому я не могу написать Вам конкректных четких параметров, эти данные устанавливаются конкректно под ваши условия, мощности производства и т.д.

С уважением.