Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить, разделать, хорошо промыть (не забудьте вынуть жабры!), положить в воду, добавить соль и варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, бульон процедить и снова слить в кастрюлю. Варить в нем промытый рис, добавив обжаренные в жире измельченные лук и морковь. Когда рис станет мягким, положить в суп перец, лавровый лист, томатную пасту и очищенные от костей кусочки вареной рыбы. При подаче положить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанную зелень.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-меч

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Дарья, 31.03.2010 14:04

(Сообщение N: 627)

Здравствуйте уважаемый технолог. Подскажите пожалуйста какова будет плотность тузлука, вводимая в филе семги с помощью инъектора с диаметром игл 1,6 мм, если конечная соленость готового продукта должна быть порядка 6-8%.

Ответ:

Здравствуйте, Дарья!

Плотность тузлука должна быть примерно в два раза выше солёности конечного продукта.

С уважением.