Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу слегка потушить, разделить на кусочки и удалить кости. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу и тушить в растительном масле так, чтобы они разварились. Затем томаты смешать с очищенной рыбой, добавить яйца, соль, черный молотый перец. Форму для пудинга хорошо смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную массу. Готовить пудинг на паровой бане 1 час. Подавать в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом или майонезом. Отдельно на гарнир подать отварной картофель.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 629)

Здравствуйте уважаемый технолог,хотим начать заниматься вялкой речной рыбы.Подскажите пожалуйста какой литературой можно воспользоваться?

Ответ:

Здравствуйте, Бахтияр!

Для начала определитесь, какую вялку Вы будете применять. Если не будете применять новейшие технологии типа инфракрасного излучения, а воспользуетесь классическими методами, воспользуйтесь проф. литературой для рыбных ВУЗов, например Леванидов, И.П.; Ионас, Г.П.; Слуцкая, Т.Н. «Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов». правда вялке как тех процессу там посвящено всего несколько страниц, зато подговка к вялке, посол описан очень хорошо.
Если Вы хотите более специализироную информацию по этой теме, посмотрите книгу А. М. Ершов «Технология рыбы и рыбных продуктов».

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены