Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и варить 15-20 мин. В это время приготовить фрикадельки. Филе рыбы, жареный лук пропустить через мясорубку. В полученную массу влить яйцо, растопленное сливочное масло, добавить немного воды, молотый перец и соль, затем хорошо перемешать, сделать фрикадельки в виде шариков. Фрикадельки опустить в кипящий суп, добавить пряности, лук и варить 20 мин.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Aлeксaндр, 05.04.2010 18:09

(Сообщение N: 630)

Добрый день! Уважаемый Технолог,наше предприятие занимается только горячим копчeниeм,мы принципиально против любых добавок,добились потерь при обрабатке на пeлaгич.рыбe всeго 10 процeнтов и споткнулись нa пикшe и лeмонeмe...нaм рeкоммeндовaли Aбaстон,но сколь-нибудь знaчимых умeньшeний потeри в вeсe нe достигли...Спeцы Гиордa рaзводят рукaми ..остaлaсь нaдeждa нa Baс. С Увaжeниeм

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Для удержания влаги в продукте при термической обработке применяют фосфаты, в часности карналы. Посмотрите этот сайт или этот.

Самый успешный производитель пищевых добавок - компания "Gewurzmuhle Nesse GmbH". Посмотрите сайт этой компании, может они уже разработали какие- то смеси из нескольких добавок.
Я слышала, что хорошей влагоудерживающей способностью обладает клетчатка, ее применяют в мясном производстве и она не является химической пищевой добавкой, про применение в рыбной промышленности к сожалению ничего не слышала. Задайте свой вопрос производителям картофельной клетчатки на этом сайте, думаю, они Вам помогут.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены