Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте,

Если я правильно поняла, Вы - не продавец, а покупатель. Мойву холодного копчения изготавливают по техническим условиям, которые предприятие - изготовитель разрабатывает сам. В этих ТУ также оговариваются предельные отклонения массы. Если предприятие – изготовитель откажется предоствить Вам эти нормы, тогда руководствуйтесь ГОСТом 11482-96 «Рыба холодного копчения. Технические условия» Согласно этого государственного стандарта предельные отклонения массы нетто в отдельных упаковочных единицах потребительской тары, %:

• ±3 для продукции массой нетто до 0,5 кг включ.
• ±1 для продукции массой нетто  св. 0,5 до 1,0 кг.

Усушка рыбы холодного копчения в процессе хранения очень незначительна при соблюдении всех условий хранения, поэтому этот процент не регламентируется.
Плесень возникает на рыбе из-за множества причин. Это и несоблюдение технологии копчения ( например плохо подсушеная рыба, применение сырой тары для упаковки, рыба с применением жидкого дыма также находится в группе риска поражения плесенью), а также несоблюдение температурно-влажностного режима при хранении.
Тара для упаковывания копченой рыбы должны иметь в торцевых сторонах отверстия. Если их нет, то поверхность рыбы может увлажниться в процессе хранения и как следствие быть пораженной плесенью.
Если Вы подозреваете, что продукт был поражен плесенью уже в процессе хранения, Вам необходимо для начала определить и оценить зараженность стен и воздуха. Это может сделать любая лаборатория, имеющая лицензию, либо Вы можете сделать это сами. После определения наличия плесени можно произвести дезобработку, также вы можете нанять специализированную фирму, либо сделать это самостоятельно. Посмотрите этот документ, в нем найдете информацию по выявлению плесени и дезобработке.

Из дезинфицирующих препаратов можете посмотреть
криодез, полидез, биомол и т.п.

Средство лучше выбирать после определения источника заражения.

С уважением.