Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками, промолоть на мясорубке вместе со свиным шпиком и чесноком, добавить соль и перец, тщательно перемешать и отбить. Полученной массе придать форму полена, обвалять в сухарях, затем обмазать взбитым яйцом и еще раз обвалять в сухарях, то есть сделать двойную панировку. Обжарить со всех сторон на сковороде, поставить в духовку и довести до готовности. Подавать в горячем или холодном виде.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Забавная рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 647)

Здравствуйте уважаемый технолог. Скажите от чего появляется такой дефект в пресервах "кальмары фаршированные сыром". Наличие белого налёта в виде плесени(белый пушок) на поверхности кальмаров. Процент соли 4 в пресерве.

Ответ:

Здравствуйте, Елена Александровна!

Наличие плесени в банке говорит о том, что в банку попали споры плесени. Проверьте вспомогательные материалы на споры, банки должны быть стерильны, также сыр может содержать в себе эти споры. Хранение пресервов должно производиться при минусовых температурах, повышение температуры приведет к более резкому разрастанию плесени.

С уважением.