Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Тунца очистить от костей, вылить масло, обсушить, протереть до образования однородной массы. Развести это пюре вином и размоченным желатином, прибавить мускатный орех в порошке. Форма, которая будет заполнена муссом, предварительно подготовить, сделав из желе 'рубашку'. Пюре из тунца смешать со взбитыми сливками, затем заполнить им форму и охладить. Форму с готовым муссом погрузить на 1-2 мин в горячую воду и выложить на блюдо.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Парусник рыба

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 656)

Здравствуйте, уважаемый технолог!

Хочу задать вопрос на тему предстоящей лососевой путины, по поводу использования консервантов в 2010году, интересно, кто чем думает пользоваться взамен уротропина, очень не хочется испортить икру, но на сегодняшний день опробированных замен нет.

Может у Вас есть информация непосредственно от производителей лососевой икры об использовании замен и о качестве готового пролдукта.

Так форума для технологов нет, но если кому не жалко, то поделитесь через "вопрос технологу" своими оытами.

ПРО "ВАРЭКС" ПИСАТЬ НЕ НАДО!

СПАСИБО

Ответ:

Здравствуйте, Евгения!

Данной проблемой занимаются сотрудники технологического отдела ВНИРО. В апреле они провели совещание, касающееся данной проблемы. Посмотрите здесь и здесь результаты данного совещания.

С уважением.