Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Охлажденную говядину, филе сельди без кожи и костей, лук и картофель 3–4 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный фарш добавьте сметану, сырой яичный желток, соль и перец. Взбейте в пышную массу. Осторожно перемешайте со взбитым яичным белком. С калача срежьте верхнюю корку. Из нижней части выньте мякиш, смочите ее молоком и заполните взбитой массой, придавая форму целого калача. Посыпьте форшмак тертым сыром, положите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запеките.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Это не рыба!

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 669)

Здравствуйте!Скажите пожалуйста,как быстро может начаться процесс окисления жира с появлением неприятного запаха у сардины тушки замороженной и упакованной в брикеты по 10кг. если между выгрузкой из машины-рефр-ра и складированием на холодильник прошло около6-ти,7-ми часов и рыба находилась на улице под летним солнцем и темпер.воздуха примерно 26-27 градусов?

Ответ:

Здравствуйте, Алексей!

Если рыба была глубоко заморожена и хранилась при правильных условиях (-18), то за указанное Вами время жир не успеет выделиться, а следовательно окислиться, запах также не появится, но после такого "шока" для качества рыбы лучше поместить её в низкотемпературную (-25) камеру и дать ей постоять хотя бы дней 3-5 дней без пепрепадов температуры.

С уважением.