кухня рыбака

Суп-пюре рыбный с икрой

Кости, голову и плавники кладут в кастрюлю, заливают водой и варят при слабом кипении 40-50 минут. Процеживают. В бульон кладут рыбное филе, лук, морковь, варят 5-6 минут. Добавляют икру, зелень, специи и варят до готовности рыбы. Готовую рыбу, икру и овощи пропускают через мясорубку, заливают сметаной, бульоном, нагревают до кипения и подают на стол.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Александр, 16.08.2010 19:02 (Сообщение N: 695)

Добрый день. Существует такое понятие как "потеря массы" (стечка) при приемки охлажденной рыбы. Интересно знать какой нормативный документ это регламентирует и какой процент стечки учитывается при приемки треск, охлажденной жидким льдом. С Уважением, Александр.

Ответ:

Здравствуйте, Александр!

Ничем не регламентируется, обычно все эти нюансы прописываются в контракте с поставщиком сырья, на практике коэфициенты 1,3-1,7 от общего объёма рыбы (охлаждённой).

С уважением.

Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц

e-mail: info@fishportal.ru

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены