Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Мелко нарезать щавель, отрезая жесткие стебли. Залить кипятком и оставить на 10 мин, затем слить и сделать пюре в блендере. Смешать ингредиенты для майонеза, взбить в блендере, в полученный майонез и добавить пюре из щавеля. Оставить креветки в панцирях, промыть под холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. В большой сковороде нагреть оба масла. Обжарить креветки в течение 4 мин, поворачивая время от времени. Подавать креветки прямо из сковороды, украсив листьями щавеля и порезанной петрушкой. Майонез подать в вазочке отдельно.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Секреты рыбы Макропины раскрыли американские зоологи.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Мария, 23.08.2010 19:00

(Сообщение N: 699)

Здравствуйте! У меня в вам вопрос. Каково соотношение рыбы и заливки(масла) в пресервах (кусочки). Нужно ли обесшкуривать рыбу? В каком количестве и какой концентрации в масло добавляется бензойно кислый натрий? Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Мария!

Соотношение: рыба – 65%,заливка – 35%

Обесшкуривание - согласно нормативного документа, по которому вы производите пресервы (ТУ, ГОСТ). Обычно филе обесшкуривают.
БКН растворяют в воде, и водный раствор добавляют в расчете на 1 кг продукта 1 гр БКН.

С уважением.