Дайджест рыбной отрасли

 Каталог организаций
 Справочник рыбовода
 Справочник типов судов
 Контакты
Регистрация
Восстановить пароль
Главная >  Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации ... Карта сайта    В избранное    Контакты
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Пресс-релизы
События и мероприятия
Личный кабинет
Регистрация
СПРАВОЧНИК РЫБ
Справочник судов
Справочник рыбовода
Контакты


кухня рыбака

Рыбные колесики
У батона белого хлеба отрезать корки и разрезать хлеб вдоль на 6 ломтиков. Ломтики хлеба прокатать скалкой между пергаментной бумагой. Затем раскатать их по длине, как бисквитный ролик. Тунцу дать обсохнуть и разделить его на мелкие кусочки. Мелко порубить репчатый лук. Тунец, репчатый лук, хрен, сливки, соль и молотый перец смешать в миксере до консистенции крема и приправить смесь пряностями. Ломтики хлеба намазать сначала маслом, а потом рыбной массой и закатать их рулетиками. 6 хлебных рулетиков сначала завернуть в пергаментную бумагу, а потом в алюминиевую фольгу и дать им пропитаться в течение 1 часа в холодильнике. Перед подачей к столу каждый рулетик нарезать ломтиками и положить ломтики на порционную тарелку. Украсить рыбные колесики томатами, зеленью, лимоном.
Подробнее »
Все рецепты »

Популярная ихтиология

Fishportal: Популярная ихтиология
Щучий обед
В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Андрей, 12.09.2007 15:42 (Сообщение N: 75)

Как можно использовать соевый изолят в производстве продуктов из рыбного фарша? Технология, Уровень введения, Влияние на качество готового продукта, Плюсы и минусы. Можно ли использовать изолят, предназначенный для применения в мясопродуктах, или нужен специальный изолят?

Заранее благодарен.

С уважением Андрей.

Ответ:

Здравствуйте, Андрей!

Изоляты обладают самыми высокими гидратирующими, эмульгирующими и связующими свойствами, хорошо удерживают жир и значительно улучшают структуру вырабатываемых изделий.
Однако, необходимо иметь в виду, что эмульсии с изолятом нестабильны при вторичной термической обработке или при цикле “замораживание / размораживание”, а также в процессе хранения из-за высокой ионной чувствительности при соприкосновении с солью. В рыбной промышленности изоляты только недавно начали внедрять, но, я думаю при покупке соевого изолята Вам обязательно объяснят и технологию введения , количество и т.д. Можете по этой ссылке посмотреть примерной уровень введения.
Если говорить о плюсах соевых изолятов, то можно привести следующее:
  • Повышается питательная и биологическая ценность конечного продукта, а также благодаря свойствам соевых белков усваемость всех белков содержащихся в продукте;
  • Благодаря исключительным функциональным свойствам соевых белков улучшается внешний вид и органолептические свойства пищевых продуктов;
  • Достигаются существенные экономические эффекты – снижается себестоимость, повышается качество, обеспечивается стандартность серии, уменьшаются производственные потери.
  • Уменьшаются потери влаги и жира при термической обработке и хранении продукта повышается плотность, гибкость и структура продукта
  • Улучшается консистенция, обеспечивается возможность лучшей резки продукта
  • Улучшается внешний вид, органолептические свойства, стандартность серии продукта.

Если же говорить о недостатках, то очень многие соевые изоляты производятся из генетически модифицированной сои. В идеале компании- поставщики должны предупреждать об этом, но практика, к сожалению, говорит о другом. Ну и продукт, который произведен из стопроцентного мяса конечно же по своим вкусовым качествам будет намного превосходить продукцию с добавлением сои. Ну а сейчас покупатель стал очень избалован в отношении качественной продукции.

С уважением.


Ваш баннер в этом разделе всего 1500 руб./месяц
e-mail: info@fishportal.ru © Fishportal 2024. Все права защищены.