Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, София!

Для изготовления сельди н/р с/г п/п я не советую применять никаких созревателей, т.к сельдь является одна из немногих рыб, в пищеварительном тракте которых содержится большое количество пищеварительных ферментов, которые ускоряют процессы созревания в рыбе. Тузлук после посола сельди можно использовать для ускорения созревания для других видов рыб (можно добавить в тузлук внутренности сельди, они ускоряют процесс примерно в 2 раза).

Тузлук можно консервировать обычным БКН (бензойно-кислый натрий) из расчёта 1 гр. на 1 кг тузлука при его плотности не менее 10%.
Чем еще сопровождается налет на тузлуке, скисанием тузлука, запахом, портится ли рыба?

С уваженем.