Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Филе копченой сельди мелко нарезать, смешать с помидорами, выложить в блюдо, посыпать петрушкой, оформить дольками огурцов, полить растительным маслом и подать к столу.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Михаил, 02.10.2010 12:15

(Сообщение N: 758)

Уважаемый технолог!

При ведении промысла, постоянно приходится сталкиваться с разным видением инспекторами ГМИ ФСБ РФ , проблемы, как правильно оценить и проверить навеску в блоке замороженной рыбы, количество глазури в этом же замороженном блоке. Скажите, какие контрольные работы должен выполнять технолог на судне и какими руководящими документами пользоваться, что бы проффесионально и на законных основаниях доказать инспектору ГМИ ФСБ РФ правильность применяемой навески, при укладке рыбы в блок , до заморозки. Заранее благодарен.

Ответ:

Здравствуйте, Михаил!

Да, людям не компетентным достаточно трудно объяснить что такое навеска, закладка, глазурь и т.д. Запаситесь справочником по нормам расхода сырья и материалов (его можно приобрести во ВНИИРО) в нём указаны потери при различных способах замораживания рыбы, ГОСТом 1168-86 на мороженую рыбу, в нём сказано про глазурь на брикете с рыбой. Я так понимаю, Вы пытаетесь объяснить инспекторам почему брикет, к примеру весит не 10 кг, а 10,25? Начните свои объяснения от обратного: 0,25 это вода для того, чтобы рыба не портилась и не теряла в весе и т.д.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены