Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Тонким слоем поперек нарезать огурцы, разложить их на блюдо, сверху намазать сливочным маслом и хреном, затем уложить тонко нарезанные ломтики семги. Закатать и положить в холодильник на полчаса. Затем вынуть и нарезать по форме роллов.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Анна, 16.10.2010 20:51

(Сообщение N: 771)

Уважаемый технолог! Можно ли при помощи инъектирования улучшить консистенцию рыбы (мягкой горбуши, кеты). Если можно, то какими препаратами.

Ответ:

Здравствуйте, Анна!

Улучшить нельзя можно только сохранит то что имеете, Е 333, Е 335, разрешённые стабилизаторы консистенции (утверждённые Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 № 41). Я посоветую отправить на холодное копчение рыбу с ослабевшей консистенцией, за счет потери влаги она станет более плотной.

Либо нужно грамотно подобрать смесь для инъектирования. Главное в таким смесях- удержание влаги в процессе посола и предел внесения рассола в филе. Посмотрите этот сайт, они предлагают такие смеси.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены