Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Рыбу очистить, разделать, хорошо промыть (не забудьте вынуть жабры!), положить в воду, добавить соль и варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, бульон процедить и снова слить в кастрюлю. Варить в нем промытый рис, добавив обжаренные в жире измельченные лук и морковь. Когда рис станет мягким, положить в суп перец, лавровый лист, томатную пасту и очищенные от костей кусочки вареной рыбы. При подаче положить в тарелки с супом сметану и мелко нарезанную зелень.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Как и деградировали динозавры.

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Юлия, 22.10.2010 12:20

(Сообщение N: 778)

Здравствуйте, коллеги!

Подскажите, пожалуйста, при какой температуре можно замораживать рыбный фарш и какое максимальное количество часов. Речь идет о промышленных условиях заморозки. Спасибо.

Ответ:

Здравствуйте, Юлия!

Фарш рыбный лучше замораживать в АСМПА (автоматический скороморозильный плиточный аппарат) с температурой в камере не выше -30 градусов (температура кипящего хладагента в системе до -60 градусов) в течении 2,5 часов (фарш в брикете распространяется без пустот, равномерно, имеет большую площадь поверхности, что улучшает контакт с охлаждающей плитой, этого времени будет вполне достаточно).

С уважением.