Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Очищенные и мелко нарезанные овощи слегка спассеровать на растительном масле, залить горячей водой, положить куски обработанного (без внутренностей, головы, щупалец и кожи) кальмара, рис, очищенные от кожицы помидоры, соль и варить 15 мин. Готовый суп заправить сметаной или простоквашей и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Ольга, 25.10.2010 15:35

(Сообщение N: 785)

Здравствуйте технолог! Я начинающий неопытный технолог. Объясните пожалуйста сколько бывает сортов или видов сурими. По каким свойствам они оцениваются,из какого вида рыб изготавливаются,их использование и срок хранения.

Ответ:

Здравствуйте, Ольга!

Сегодня технически возможно производить сурими из многих массовых видов рыб и даже один из главных принципов производства сурими - использование свежей рыбы стал необязательным: существуют технологии, при которых сырьем служит мороженая сардина. Основным сырьём для производства служит минтай и северная путассу.

Сурими означает промытая рыбная смесь, используется в приготовлении разнообразных блюд, а также для приготовления аналоговых крабового мяса, мидий, креветок.

Сурими хранят не более 12 мес. при температуре не выше минус 18 градусов.

С уважением.

кухня рыбака

Популярная ихтиология

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены