Рыбу и овощи обработать, нарезать: рыбу - крупными кусками, картофель -кубиками, морковь, лук - соломкой. В подсоленный кипяток положить картофель, морковь, корень петрушки, лук, поварить в течение 10—15 минут на умеренном огне (до полуготовности картофеля), добавить пряности (кроме зелени петрушки, укропа и лука порея), а через 3 минуты — куски рыбы, и продолжать варить еще 8 минут на умеренном огне. При необходимости досолить. За минуту до готовности заправить мелко рубленой и зеленью и луком пореем. Дать настояться.
В нашей организации имеется фасовка мороженной рыбы в потребительскую тару и есть ещё дополнительные свободные площади, которые хотелось бы использовать в производственных целях. У меня есть к ВАм несколько вопросов:
1. нужно ли разрабатыавть ТУ на нарезанную рыбу (ломтики, стейки и др.)?
2. при фасовке рыбы мороженной в потреб. тару, мы слегка размораживаем блоки , чтобы легче разделить целый блок на отдельные тушки. Так вот: почему камбала при повторном замораживании покрывается белым налётом? Наличие слегка кисловатый запах - это есть порча или это "родной" её такой запах?
Спасибо.
Ответ:
Здравствуйте, Марина!
1. Да необходимо, т.к. в ГОСТе 1186-96 "Рыба мороженая" сырьём для производства куска является рыба охладждённая, а у вас, я так понимаю мороженая, т.е. для производства (стейка) мороженого продукта и мороженой рыбы необходимо купить готовое или разработать собственное ТУ. 2. При повторном замораживании рыба покрывается налётом если изначально она недостаточно тщательно была промыта от слизи. Не пугайтесь, и налёт и кисловатый запах "родные" для камбалы, и допускаются НТД.
Дайджест рыбной отрасли
Марина,
04.11.2010 16:47
(Сообщение N: 797)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов