Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Очищенные овощи нарезать дольками и тушить до полуготовности. Разделанное на куски рыбное филе посыпать солью, перцем, мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и заколоть деревянными шпильками. Положить рулетики на полуготовые овощи, полить льезоном (смесь яйца с молоком), сверху разложить кусочки масла, поставить в духовку и тушить в закрытой посуде 30 минут. Подавать блюдо без гарнира. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Битва рыб

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Елена, 08.11.2010 14:34

(Сообщение N: 800)

Добрый день,Уважаемый технолог! Большая просьба ответить на такие вопросы: -тузлук какой концентрации применяется для инъектирования филе сёмги/форели? -какой срок просаливания филе после инъектирования? -если возможно,технологию инъектирования. Огромное спасибо!

Ответ:

Здравствуйте, Елена!

Всё зависит от размера рыбы, для рыбы размером 2-3 кг подойдёт 5% тузлук, вакуумировать или замораживать п/ф можно примерно через час после стечки, а употреблять в пищю не ранее чем через 8 часов. Технологию Вам подскажут производители инъекторов, т.к. в зависимости от модели принцип действия может несколько отличаться.

С уваженем.