На рыбное филе положить начинку из измельченного вареного яйца, спассерованного в масле рубленого репчатого или зеленого лука и нарезанного на мелкие кусочки вареного шпига (кожу удалить). Филе свернуть рулетом, обвернуть в марлю, завязать смоченной в горячей воде бечевкой. В кипящую воду положить вкусовые приправы и рулеты из филе, варить 15—30 мин; (в зависимости от их размера). Готовым рулетам дать остыть в отваре, затем вынуть, удалить бечевку и марлю, острым ножом нарезать рулеты на ломтики толщиной примерно 3 см и подать на стол с соусом майонез. Украсить листиками петрушки, ломтиками помидора или вареного яйца. Зеленый вареный или консервированный горошек также подходит к рыбному рулету.
Подробнее »
- Чем руководствоваться при разработке ТУ на нарезанную мороженную рыбу (стейки, ломтики) ? Где можно приобрести готовое ТУ? Правильно ли указан ГОСТ 1186-96, т.к. я его не могу найти?
- Помогите найти базовые ТИ, РЦ и описание технологического процесса производства рыбного фарша, рыбных палочек в панировке и без.
Спасибо за ответ.
Ответ:
Здравствуйте, Марина!
Вы можете приобрести уже готовое ТУ в Роспотребнадзоре, ЦСМ, научн- исследовательских институтах, и специализированных организациях, которые занимаются разработками таких документов, если же у Вас какие-то спец. требования к данному виду продукта ( например специфическая уникальная разделка или что-то еще), Вы можете разработать ТУ конкретно под свое производство, после его необходимо зарегистрировать в Роспотребнадзоре. На рыбу мороженую действует ГОСТ 1168-86
Дайджест рыбной отрасли
Марина,
30.11.2010 13:40
(Сообщение N: 815)
ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ
Справочник судов