Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Порей нарезать кольцами, репчатый лук - мелкими кубиками. Разогреть в кастрюле маргарин и потушить в нем репчатый лук, картофель и лук-порей. Влить бульон, быстро все вскипятить и варить 20 мин на среднем огне. Сделать из супа пюре. Положить туда плавленый сыр и, помешивая, еще раз разогреть. Посолить и поперчить. Лосось нарезать полосками. Разлить суп по тарелкам, добавить по 1 ст. л сметаны и полоски лосося. Украсить веточками укропа и подавать.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-меч

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Сергей, 05.10.2007 08:44

(Сообщение N: 82)

Интересует Ваше мнение: почему в процессе длительного хранения(3-4мес.) прессервов из кальмаров и др.головоногих, происходит выпадение коагулированого белка.Причем эаливка как масляная так и просто маринад.

Ответ:

Здравствуйте, Сергей!

При какой температуре Вы храните свою продукцию? Это очень важно, не было ли температурных скачков в процессе хранения? В какой момент белок выделился, и белок ли это, а может это плесень или дрожжевые белки? Советую Вам сделать анализ в лаборатории, что именно выделилось и тогда уже более конкретно разбираться в данной проблеме. По идее, белок выделяется при тепловой обработке, если пресервы лежат в холоде, то белок не может выделиться в процессе хранения, а белый налет на поверхности не всегда является белком.

С Уважением.