Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Крабовое мясо натереть на мелкой терке или очень мелко нарезать, смешать с сухарями, вареным желтком и лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. Разделить полученную смесь на шарики, каждый из которых обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Обжаривать во фритюре до золотистого цвета. Перед подачей выложить на салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир. Подать, украсив ломтиками лимона и свежей зеленью.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба реки Припять

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олег, 06.12.2010 15:54

(Сообщение N: 822)

Здравствуйте. Спасибо за предыдущие ответы. Подскажите пожалуйста как раз считывать какой вес гнета надо ставить при посоле речной рыба(лещ, синец, густера, платва, чехонь) при сухом посоле и морской рыбы (сельдь, скумбрия, горбуша) смешанным посолом.

Ответ:

Здрвствуйте, Олег!

Вес гнета обычно не рассчитывается. Т.е., при посоле гнет необходим для того, чтобы при выделении тузлука он полностью покрывал поверхность рыбы, поэтому вес гнета можно усиливать в зависимости от выделения тузлука, чтобы избежать окисления, т.к. если поверхность не будет покрыта тузлуком, на воздухе она будет желтеть (т.е происходит окисление жира).

С уважением.