Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Здравствуйте, Александр!

Плесень- это грибок, который распространяется по воздуху в виде микроскопических пор. Благоприятная среда для развитии плесени- температура плюс 20 градусов С и относительная влажность воздуха выше 95%. Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Кроме этого, плесень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибков. Для начала Вам нужно избавиться от очагов плесени, продезинфицировать помещение, в котором Вы фасуете продукт, обеспечить хорошую вентилируемость, уменьшить влажность помещения и снизить температуру в помещении.

Теперь по поводу самого продукта, если плесень начала активно размножаться на поверхности продукта, значит, там была создана благоприятная среда для размножения плесневых грибков. А это значит, что Вам следует пересмотреть технологию вяления, увеличить сушку продукта (для справки, окончание вяления определяют по степени обезвоживания, влажность готового продукта должна быть не выше 45 %).

Что касается  упаковывания, не понятно, Вы в вакууме упаковываете или просто запаиваете в пакеты. Если Вы упаковываете в вакууме, Вам следует сделать более сильный вакуум, чтобы минимизировать наличие кислорода внутри пакета. Если Вы просто запаиваете пакет, тогда Вам стоит подумать о вакуумировании, либо проверить герметичность запайки. Особых требований при упаковке вяленой продукции нет, самое главное, соблюдение влажностного и температурного режимов и избавление от очагов плесени.

С уважением.