Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Корюшка с луком и зеленью в белом соусе.

Очистить корюшку от чешуи, удалить жабры и внутренности и тщательно вымыть рыбы в холодной воде. Смазать дно сотейника маслом, уложить в один ряд рыбы, добавить мелко нарубленный пассерованный лук, зелень петрушки, белое вино, рыбный бульон, посолить и припустить. Готовую рыбу переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем. В бульон, оставшийся после припускания, добавить белый соус, дать прокипеть, заправить по вкусу солью, сливочным маслом, процедить и полить рыбу.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба-ножницы

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

(Сообщение N: 842)

Здравствуйте уважаемый технолог, подскажите пожалуйста на сколько эффективней заливать тузлуком рыбу при посоле(чехонь,сопа,плотва),чем просто солить сухим посолом.Как это скажется на просаливаемость?.Спасибо за ответ.

Ответ:

Здравствуйте, Бахтияр!

Вы не уточнили, какой продукт, и какой вид обработки Вы хотите получить, предположим, что вяленую.

Тогда тузлучный посол не эффективен, т.к. рыбы не возьмет в себя должное количество соли. При сухом посоле может возникнуть ожог, т.е. рыба может не просолиться у кости. Оптимальным считаю смешанный посол, т.е. натираете рыбу солью, и заливаете крепким тузлуком.

С уважением.