Рыбный бизнес: FishPortal > Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

кухня рыбака

Сметану со сливками вылить в большую керамическую миску и взбить с помощью веничка или миксера до образования крутой пены. Очистить репчатый лук от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Филе сельди вымыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками. Консервированные каперсы откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семенные коробочки и нарезать мякоть очень тонкими дольками. Кубики репчатого лука, кусочки сельди, дольки яблок и каперсы поочередно добавить во взбитую сметанно-сливочную смесь и приправить тертым хреном, солью, перцем и сахарным песком по вкусу.
Подробнее »

Все рецепты »

Популярная ихтиология

Рыба удильщик

В раздел ВИДЕО »

Редакция портала приносит свои извинения on-line консультации раздела временно приостановлены

Олеся, 08.02.2011 03:52

(Сообщение N: 860)

Здравствуйте. Подскажите при копчении скумбрии колер не ложиться на рыбу вообще.При этом пробовала разный вид сушки и по времени и не сушила вообще, меняла температуру при копчении, меняла опилки и чистила печи, также 3 раза меняла сырье. Но результата так и не могу достигнуть. Какая здесь может быть причина?

Ответ:

Здравствуйте, Олеся!

Вы все делаете правильно. Единственное, что могу посоветовать, это еще немного увеличить продолжительность подсушивания, и комбинировать его с собственно копчением. По времени говорить не буду, здесь нужно поэкспериментировать.

Опилки играют важное значение, используйте бук и ольху, от них зависит колер.

С уважением.